历史文化名城泉州，东西方文化在此交融，自古以来就对美食有极高的追求，是“美食城市”，各种特色美食层出不穷。其中品牌代表“贻庆鸡爪”， 陪伴着“爱拼才会赢”的闽南人闯荡世界，与那宁静致远的清源山、神韵厚重的东西塔、“天下无桥长此桥” 的安平桥等泉州美景，一起成为这座城市深刻的印象。
贻庆食品有限公司创立于1982年，是一家集研发、生产、连锁经营为一体的企业，专注致力于打造美味的高品质卤味。以贻庆鸡爪为代表的卤味食品，质地饱满，色泽动人，香味浓郁，吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是口齿留香，回味无穷，是多少人无论走多远，都难忘的家乡味道！
今天，笔者带领大家一起走近贻庆食品，探访她的美味秘密。
公司董事长杨文虎先生介绍，贻庆好吃的秘密，看似简单，却绝不容易…
① 食材好
只有好食材，才能生产好美味，这是公开的秘密。
贻庆食品自创业以来，几十年养成一个习惯，对食材的要求非常高，甚至严酷到苛求的地步，诸如鸡爪要什么产地什么型号；鸭子要什么品种、几个月鸭龄，太嫩或太老都不要，绝不含糊……原料加工前还要逐个进行手工筛选。
但凡品质好的食材，价格成本都会上升许多。许多商家采用较差的原料，低价销售抢占市场，贻庆食品始终不为所动。
贻庆总经理黄幼丽女士介绍，虽然贻庆不能给您低的价格，但能给您高的品质和服务，贻庆宁可为价格解释一阵子，也不愿为质量道歉一辈子！如果单纯为了追求利润，完全可以通过降低成本达到快销的目的，但我们认为只有完美的品质，才是我们值得骄傲的，我们不会因短期的利益出卖未来。
② 配方正宗，工艺独特
贻庆秉承中华饮食文化精髓，依据祖辈传承下来的独特工艺配方，结合现代饮食科学理念，精心炮制，成就了至今别人无法复制的美味传奇！
贻庆，作为洪濑卤味行业的开创者和者，拥用核心技术！
为了达到好的口味，调料的比例、香料要放多少、添加顺序、都是经过了无数次的调配试验，到每一份都是以的比例融合其中，而根据春夏四季顾客的口味变化，味汁也会有适时的改动，可谓选料之精，调料之细。
为了确保产品口味，贻庆在卤制工艺上仍然保留了传统卤制工艺。贻庆秘制卤汤，采用20余种天然名贵、调味料制成，整个生产流程要经过近30道工序，产品层层严格把关，连骨头里都能吃出味道来，因而回味无穷。贻庆卤味把酸、甜、苦、辣、咸五味有机地调合起来，所形成的滋气味大程度保留食材自身的原香本味，具有化学添加剂调配技术无法比拟的本真效果，地发挥了其营养功能、感官功能和生理调节功能。
为了“让美味更健康”，贻庆所有产品绝不添加任何人工香精、色素和防腐剂，这在业界也是十分鲜见的。
③ 火候恰到好处
熟物之法，重火候。火候在卤煮中的应用，火候的千变万化，精细微妙，与制作成败有直接的关系。对于不同原料的不同性质，不同原料需要不同的刀法，不同菜肴的不同口味、色泽、要求以及在不同的环境、季节和传热介质、处理方法，在具体火候的把握上各有所不同，才能得到完美的体现。
贻庆的掌勺老师傅都有数十年经验，练就了一双火眼金睛，对火候的运用技艺达到炉火纯青的境界。
卤还有一个诀窍，就是有足够的时间和耐心，大火烧开，文火慢炖、熬煮，火候足时它自美！
正如台湾作家林清玄所言：菜有很多种做法，煎的食物特别芳香，熬的食物格外有味。人生也是如此，没有煎熬，我们就难以品味出生命之味，当然也就不能散发生命的芳香了。 正所谓做菜如做人，菜品见人品。
食品篇
吃的东西，和味道为重要！这是吃货们总结出美食品尝的精妙所在。
杨文虎先生介绍，“食品工业是道德工业”，贻庆始终把产品质量放在首位，把顾客的健康放在首位。打造品质、优质服务，做其产品健康、，让消费者放心食用。 那么贻庆是通过哪些手段进行食品的把关的？
① 原料控制，源头把关
贻庆所有的原料均来自绿色大型禽类生产企业及庄园农场，均按食品检疫标准检验。贻庆车间洁净化、标准化和规模化，注重生产每一个环节、过程，实时监控并记录，进行的追溯以及监督。
② 资质认可，体系认证
民以食为天，食以安为先。食品事关我们每一个人的生命健康，保障食品以及人民的生命健康是“贻庆”自创立以来的宗旨。
“贻庆”食品在当地同行率先获得QS生产许可，目前公司还在筹划建立与实施HACCP食品管理体系，向接轨，更加严格的把好食品关，确保产品质量有效。
③ 全程冷链，健康美味送到家
“贻庆”实施全程冷链运输和GPS监测，当日生产，当日销售，产品新鲜美味。凌晨卤制，早上配送完成，健康美味即刻到店！
④ 员工培训，食品卫生
“贻庆”员工入职前都要经过健康体检，进行岗前培训，结业前理论与实践双重考核，合格后入职。站在橱窗外看，贻庆的店铺整洁干净，售卖环境严格清洁，确保食品零污染。员工衣服上没有一点污垢，透明的玻璃橱窗没有一丝纤尘，每只碗、每把刀都发出洁净又明亮的光；所有的菜品丰富，色泽新鲜，刀工精细。
⑤ 督导，全天监控食品
在闽南的大街小巷，各种特色和风味的熟食小吃举不胜数。但是细心的人总会发现，贻庆的食品卫生令人放心。
“贻庆”食品配备区域经理，每日对各加盟店进行巡查，监督指导食品，用心服务每位受众！
⑥ 质量三级检验管理
贻庆实施自检、互检、专检三级质量检验制度，产品批批自检，并接受权威第三方抽检，各项质量指标均合格，消费者可以放心食用。
贻庆门店的每一只鸡爪都出自标准化生产线，从车间到门店，直到售货员微笑着递到您的手中。贻庆严格的配送和储藏了全程的新鲜。同时，所有产品当天生产、当天销售，不添加任何防腐剂和香精、色素。
选卤料，就是选贻庆！
传承与创新
目前餐饮行业的竞争日益激烈，单单强化食品的优势是远远不够，对于传统行业如何保持在竞争中的优越性，保持企业的可持续发展，是贻庆董事长杨文虎先生一直思考的问题。
他认为，员工是企业大的财富。没有员工的辛勤耕耘，就没有企业的发展壮大。只有善待工人，才能赢得事业，赢得发展。公司尽量满足员工的基本生活需要，更为员工的成长、成才提供更多的机会。员工素质得到提升，企业才能得到更大的发展。作为卤料行业的代表，贻庆公司重视依靠创新推动企业发展，鼓励员工学习新知识，掌握新技能，并为员工的发展创造更多的条件。贻庆对于人才采用优胜劣汰的方式。一方面任人唯贤、洞察贤才、选拔良才，引进激励机制、绩效机制、淘汰机制，使人才能够有发挥的空间，为贻庆带来变化和发展，同时也兼顾人才的福利；另一方面淘汰负能量的员工。
创新是贻庆发展的不竭动力源泉。贻庆一直在探索经营模式的创新、产品的创新。杨董认为，只有创新才能在激烈的竞争中把握先机，赢得主动，在新技术、新产品不断升级浪潮中始终保持旺盛的生命力。
树立卤味行业标杆，做的卤味食品企业。随着更多同行的进入，竞争也随之日趋激烈，这有力的支持了行业更加繁盛的发展，同时也对我们企业形成了考验。市场环境以及价值理念的不断更新，使我们形成以做行业的卤味企业的使命。
产品是企业发展的命脉，我们将做食品就是做良心的理念贯彻到产品理念中，生产体系中严格管控每一道产品生产程序，让消费者买到贻庆产品，就是买到放心；其次，要不断通过消费者的口味需求研发产品，并积极开发和引进中西方传统美食，以美味、健康的食品满足消费者的味蕾，这是我们一直在努力和追求的的；后，通过公司的强大的营销网络，并积极开发网络渠道，让产品可以更方便的让消费者看的到、买的到，我们将致力在产品的本身及渠道方面中，努力打造“美味、健康、”的贻庆卤味。
历经几十载的沉淀，贻庆美食陪伴着“爱拼才会赢”的闽南人闯荡世界，勤劳智慧的贻庆人谱写了一曲又一曲的经典美味谐音，屡获“中华名小吃”、“福建名小吃”、“福建
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